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上海共荣揭开发芽土豆有毒的原因

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发芽了的土豆为什么不能吃?土豆是大家都喜欢的食物,但是发芽之后的土豆不能吃是烹饪常识,下面我们就一起来了解发芽了的土豆为什么不能吃。人们所吃的土豆是它的块茎,上面有许多凹陷,称为芽眼,在芽眼内有一组腋芽,在块茎的顶端有顶芽。在土豆贮藏期间,如果存放时间长,温度较高,有阳光直射到土豆表面,都可能促使土豆长芽。发芽时,在出芽的部位产生许多酶,酶是生物催化剂,能使贮藏的物质分解,转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中,会产生一种叫做龙葵碱的毒素,它是一种生物碱,有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了发芽的土豆,会出现恶心呕吐头晕腹泻等中毒症状,严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹,使人死亡。这就是发芽土豆有毒的原因。

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