前 言
提高全民族的文明素养和健康水平,对于构建社会主义和谐社会,实现经济社会可持续发展具有重大战略意义。近年来,随着我国国民经济的快速发展和物质文化生活水平的迅速提高,虽然人们的饮食状况和生活方式得到极大的改善,我国居民的健康水平也得到极大提高的同时,我国传统的饮食习惯和生产生活方式也发生了急剧的变化,如饮食结构更倾向于“三高一低”的西方人饮食结构,体力劳动强度逐渐下降、脑力劳动强度逐渐增加、体育锻炼和健身时间逐渐缩短、工作紧张程度和社会竞争的激烈程度逐渐加剧,心理压力也逐渐增大,以及吸烟、酗酒等不良生活方式的蔓延,逐渐成为危害国民健康的主要因素,其直接表现是亚健康人群逐渐增多,与营养和代谢相关的慢性非传染性疾病(如肥胖、心血管疾病、糖尿病)的发病率和死亡率逐年增高,不但给社会增加了极大负担,医疗费用明显增高,同时还给无数个人和家庭带来极大痛苦和负担。
由于我国大众的营养学知识所限,在人们处于健康状态时,往往不能通过合理饮食和健康生活方式预防疾病的发生,当人们处于疾病前或亚健康状态时,有可能盲目的相信某些保健食品或营养品的“神其功效”,而当人们已经还上疾病不得不寻医就诊时,普通民众包括部分医务人员由于缺乏必要的营养学知识,不能很好地通过饮食配合疾病的治疗,结果事倍功半,花了不少冤枉钱,健身和治疗效果并不明显。其实,“民以食为天”,自古以来人们就将合理营养和适度的锻炼作为提高身体素质的重要手段。现代营养学的研究证明,合理营养不但能促进生长和发育,提高全民族的身体健康素质,增强机体免疫力,更可预防某些慢性非传染性疾病的发生和发展,增进人们的健康,而合理药物治疗配合适宜的饮食,才能对疾病的治疗起到事半功倍的作用,正所谓“三分治七分养”。因此,向基层群众如社区和普通家庭普及合理营养和适度健身的基本知识,提供通俗易懂、操作性强的常见疾病的饮食预防和治疗策略和方法,提高普通群众的营养学素养和食物搭配知识水平,对于提高人们的健康水平、降低与营养相关疾病的发生率,防止疾病的恶化或并发症的发生,通过合理食物搭配主动配合医生进行治疗,才能真正提高人民群众的健康水平,减轻社会的医疗负担,创造更多的社会价值,促进社会的健康发展。
目前有关营养、运动与疾病的专业和科普书籍很多,但这方面书籍要么侧重于营养学理论知识的介绍,对基层群众具体制定营养和运动方案的指导不足,要么侧重于介绍不同食(菜)谱或烹调方法,分析食(菜)谱的营养成分,对根据营养学原则对不同人群食物选择和合理配餐过程介绍不足,缺乏可操作性。本书本着理论与实践紧密结合的原则,首先概括介绍合理营养和运动对人体健康的影响;其次介绍不同人群营养需求特点,结合劳动强度和机体功能状态,制定具体饮食和运动指导原则及实施细则;然后针对社区和家庭常见病,特别是与营养相关的疾病,介绍饮食和运动预防策略和实施细则;最后根据不同病种对能量和各种营养素求,推荐针对性预防和治疗食谱,并计算推荐食谱能量和营养素含量,以验证该食谱的科学和合理性。因此,本书主要面向基层社区和家庭,采用通俗易懂的语言,注重针对性和可操作性,突出科学性和实用性。只要读者按照书上的指引进行操作,并结合营养学基本知识灵活应用,定会在提高健康水平,强身健体,防病治病方面获益匪浅。
本书既适合社区和家庭成员阅读,也可为医学院校广大师生和医务工作者提供参考。